Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos.

       Refrigeración: Es utilizada para cualquier conservación de alimentos, principalmente los productos frescos y con una Aw alta. Este método evitara la proliferación de bacterias e inhibe su multiplicación, lo cual evita el rápido vencimiento del producto o alimento. Dependiendo del lugar se verá una diferencia del nivel de enfriamiento, véase la imagen

-      Congelación: El grado de temperatura varía entre -5 a -30 ºC, lo cual ayuda a la conservación por periodos largos del alimento. Sin embargo, la congelación puede ocasionar quemaduras en frio, cristalización (por congelación lenta) y cambios de volumen del alimento. Por ello, se debe mantener la cadena de frio para el ingreso o salida del alimento. Además, si un alimento es descongelado no se volverá a congelar.