Happy Bakery: Normas de higiene en el personal

· Personal :

ü Capacitación del personal: Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación, así como la parte del proceso que le toca realizar.

ü Enfermedades contagiosas: La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en un área en riesgo de contaminación directa o indirecta del alimento por microorganismos patógenos, a ninguna persona de quien se sepa o sospeche, que padece de una enfermedad transmisible por los alimentos; o este aquejada de heridas, infecciones cutáneas, llagas diarreas u otra fuente de contaminación microbiana.

ü Examen médico: EL personal que entre en contacto con alimentos en el curso de sus labores, deberá someterse a un médico y acreditar un carnet sanitario antes de asignarle tan actividad.

Prácticas higiénicas: Es totalmente obligatorio lo siguiente:

1. El personal masculino debe lucir el cabello y patillas cortos, barba rasurada.

2. El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas laborales.

3. No se deben de llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.

4. No usar adornos en las manos como relojes, anillos, etc.

5. No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.

6. Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.

7. Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.

8. No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.

9. Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.

10. No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme.

11. Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc., únicamente en los depósitos de basura. No dejarlos en cualquier lugar

12. No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina, almacén, salón o dentro de muebles no destinados para este propósito.

13. No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas para guardar ropa.

· Equipos y utensilios :

• Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable, comúnmente usado en la fabricación de ollas, otros en seres y mesas de trabajo.
• Los materiales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de contaminación (todo tipo de maderas).
• Los equipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.
• Todas las partes de los equipos deben ser fácilmente desarmables para su higienización. Las partes de los equipos que sean de fierro galvanizado no entrarán en contacto con los alimentos.
• Todo el personal que labore en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.
• Se deben utilizar utensilios diferentes para cada etapa de la preparación, es decir, se debe establecer los utensilios que se usaran para cada proceso y respetarlo.
• No utilizar las cacerolas más de una vez sin ser desinfectadas y lavadas antes.
• No utilizar ningún utensilio más de una vez sin ser desinfectado y lavado antes.
• Mantener toda el área de producción limpia en todo momento.
• No mezclar los alimentos si no es para la elaboración de los mismos, es decir, solo cuando es estrictamente necesario para conseguir el producto final.
• Cumplir con las normas de higiene del personal.
• Desechar y/o deshacerse de todos los utensilios que no sean reutilizables como las mangas para el manjar blanco.